茄子的紫色皮中含有豐富的維生素E、維生素P，是其他蔬菜無(wú)法比擬的。其中維生素P具有增加毛細(xì)血管彈性、改善微循環(huán)的作用，對(duì)高血壓、動(dòng)脈硬化及壞血病患者，均有一定的預(yù)防作用。而茄子纖維中所含的特殊物質(zhì)，具有降低膽固醇的功效。所以，茄子對(duì)于高血壓、動(dòng)脈硬化患者來(lái)說(shuō)是食療佳品。
　　推薦菜肴——蒜香茄子
　　做法：茄子1根，洗凈、切開(kāi)、置于碗內(nèi)，直接放入蒸籠中蒸20分鐘至熟爛，然后用手撕成條狀，加鹽、蒜泥、醋和香油涼拌食用。
　　香菇中所含有的嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及核酸物質(zhì)，具有降低膽固醇和防癌的作用。
      推薦菜肴——香菇湯
      做法：鮮香菇10個(gè)，加水小火煮15分鐘，加少許鹽調(diào)味。早晨空腹適量飲用此湯，有助于減肥，能消除過(guò)多的脂肪。高血壓、高血脂、感冒初期患者也可用此湯食療。（蔬菜部 張麗）