冬筍是公認(rèn)的筍中皇后，素有“金衣白玉、蔬中一絕”的美譽(yù)。小雪過(guò)后，隨著天氣漸冷，冬筍在通農(nóng)物流陸續(xù)上市，在上市量逐漸在增加的情況下，量增價(jià)跌，冬筍批發(fā)價(jià)每公斤由原來(lái)22.0元下跌至現(xiàn)在16.5元，跌幅在20%左右。

冬筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：冬筍是立秋前后由毛竹的地下莖側(cè)芽發(fā)育而成的筍芽，因尚末出土，筍質(zhì)幼嫩，是一道人們十分喜歡吃的菜肴。冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生，是一種高蛋白、低淀粉食品，它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。

如何挑選冬筍：竹筍挑選有訣竅，首先顏色要挑選筍殼深黃色，表面光潔、完整，緊貼筍肉，尾巴黃的筍。其次形態(tài)上要選擇筍頭扁、筍體彎的筍，這樣的筍嫩者居多，蟲(chóng)蛀、不完整的筍不要選擇。第三大小上蘇州市民多選擇大一些的筍，有一定的道理，因?yàn)楣S肉厚的筍嫩者多。第四筍頭的節(jié)要密，筍肉要白，其上的芽眼(痣一樣的小豆)鮮紅色。這樣的筍品質(zhì)好，否則又老又苦。選筍的主要標(biāo)準(zhǔn)是要質(zhì)嫩。一般來(lái)說(shuō)，冬筍大多質(zhì)嫩爽脆、筍香分明、味鮮可口,春筍中毛筍的老嫩度稍差一些，竹筍的質(zhì)地最老。

建議烹調(diào)方法：冬筍的食用方法非常多，可以說(shuō)是一道百搭菜品，燒、炒、煮、燉、煨皆。而單獨(dú)成菜也是不錯(cuò)的選擇，比如油燜冬筍、干燒冬筍等。用冬筍蒸雞燉鴨，味道非常鮮美。用冬筍做菜也有講究，筍尖嫩，爽口清脆，宜與肉類同炒；筍衣薄，柔軟滑口，宜與肉類同蒸；筍片味甘肉厚，宜做燉肉類的配菜。除此以外，冬筍還可以燉湯。

孟母大病，食筍三日，方可痊愈?？梢?jiàn)冬筍的食用價(jià)值相當(dāng)高。隨著天氣越來(lái)越冷，冬筍的質(zhì)量也越來(lái)越好，想嘗鮮的市民可前來(lái)選購(gòu)。（蔬菜部 張麗）